Цака искусних домаћица: Како да се храна не лепи за тигањ

Тигањи од нерђајућег челика познати су по издржљивости и дугом веку трајања. Могу да поднесу високе температуре и одличан су избор за припрему бројних јела.

Ипак, постоји један проблем због којег их многи не воле – храна уме да се залепи за површину, нарочито када припремате јаја, рибу или друге осетљиве намирнице.

Добра вест је да проблем често није у самом тигању, већ у начину на који га загревате и користите.

Једна од најчешћих грешака јесте сипање уља у хладан тигањ, а затим заједничко загревање.

Код нерђајућег челика бољи резултат често се постиже обрнутим редоследом.

Ставите празан тигањ на шпорет и загревајте га на средњој температури. Време потребно да достигне одговарајућу температуру зависи од самог тигања и шпорета, па се не треба стриктно држати одређеног броја минута.

Уместо тога, постоји једноставан тест који може помоћи.

Неколико капи воде откривају да ли је тигањ довољно загрејан

Када мислите да је тигањ спреман, накапајте неколико капи воде на његову површину.

Ако вода одмах зацврчи, рашири се и брзо испари, површина још није достигла температуру која је погодна за овај трик.

Ако се капљице претворе у мале куглице које клизе по површини тигања, познате су као знак Леиденфростовог ефекта. Тада се између вреле површине и воде формира танак слој водене паре, због чега капљица почиње да „плеше” по тигању уместо да одмах испари.

То је сигнал да можете прећи на следећи корак. Тек тада додајте уље или путер.

BloombergAdria.com

Када тигањ достигне одговарајућу температуру, уклоните евентуалне остатке воде и додајте малу количину масноће.

Можете користити уље или путер, у зависности од тога шта припремате. Ако кувате на вишој температури, практичнији избор може бити уље са вишом тачком димљења.

Сачекајте кратко да се масноћа загреје, а затим додајте намирницу.

Овај поступак омогућава да се између хране и металне површине формира слој масноће, што може значајно смањити лепљење.

Не покушавајте одмах да окренете храну

Ово је још један важан детаљ.

Када ставите јаје, рибу или месо на загрејан тигањ, немојте одмах покушавати да их померате. У почетку ће се намирница можда мало залепити за површину, али како се њена површина запече и формира корица, често ће почети сама да се одваја.

Ако покушате да је окренете прерано, можете је поцепати или оставити део хране на дну тигања.

Зато је код припреме осетљивих намирница стрпљење готово једнако важно као и температура.

Шта је са јајима директно из фрижидера?

Температура намирнице такође може утицати на резултат.

Ако јаја или месо ставите директно из веома хладног фрижидера на врелу површину, нагла температурна разлика може отежати равномерно печење.

Зато неке намирнице можете извадити нешто раније и оставити их кратко на собној температури, у складу са правилима безбедног чувања хране.

BloombergAdria.com

Није сваки тигањ исти

Резултат зависи и од квалитета самог посуђа.

Тигањи од нерђајућег челика са дебљим, вишеслојним дном углавном равномерније распоређују топлоту, што може олакшати контролу температуре.

Осим тога, сваки шпорет је другачији. „Средња температура” на једном уређају не мора одговарати средњој температури на другом.

Управо зато је тест са капљицама воде практичнији од слепог придржавања одређеног времена загревања.

Не очекујте да ће се понашати као нелепљиви тигањ

Важно је имати реална очекивања.

Тигањ од нерђајућег челика неће постати прави нелепљиви тигањ само зато што сте га правилно загрејали. Ипак, одговарајућа температура, довољна количина масноће и мало стрпљења могу знатно смањити лепљење хране.

Када једном савладате поступак, припрема јаја, рибе, меса и других намирница у тигању од нерђајућег челика може постати много једноставнија.

(Aло)