Поховање рибе не мора да буде научна фантастика, а разлог зашто ти се јело распада најчешће лежи у једној баналној грешци коју 90% људи прави.
Фото: Зоран Јовановић Мачак
Колико пута ти се десило да с љубављу купиш свеже филете, замислиш савршен ручак, а онда у тигању гледаш потпуну катастрофу? Уместо златних, хрскавих комада, добијаш кашу натопљену уљем која се одваја од корице. Фрустрирајуће је, зар не?
Тајна није у скупом тигању нити у врсти брашна, већ у вишку влаге. Ако рибу не осушиш темељно пре него што је уваљаш у смесу, водена пара која настаје током пржења буквално ће одгурнути пох од меса, стварајући онај неуредни хаос у тигању.
Зашто је вода непријатељ број један?
Прочитајте још
Када мокар филет рибе убациш у врело уље, дешава се бурна хемијска реакција. Вода на површини меса моментално испарава, стварајући слој паре између рибе и панира. Та пара нема где да оде и зато подиже корицу, која потом пуца и отпада. Да би твоје поховање рибе било као из најбољег ресторана, мораш да уведеш један једноставан ритуал.
Пре него што уопште помислиш на со и брашно, узми квалитетан папирни убрус. Нежно, али темељно утапкај сваки филет са обе стране. Циљ је да површина буде потпуно сува, малтене лепљива на додир. Тек тада зачини рибу. Со ће извући још мало површинске течности, па није лоше да поновиш тапкање убрусом непосредно пре брашна. Овај корак прави разлику између гњецаве масе и савршено хрскавог залогаја.
Тајна коју искусни кувари чувају: Стрпљење с температуром
Осим влаге, постоји још један тихи убица доброг јела. Често у жељи да што пре завршимо, препунимо тигањ или убацимо рибу у млако уље. Запамти ово: ако уље није довољно врело, поховање рибе се претвара у кување у масти. Риба ће упити уље уместо да се испржи, постати тешка и распасти се при првом покушају окретања.
Ево како да тестираш спремност: убаци мрвицу хлеба или врх дрвене варјаче у уље. Ако се око ње одмах створе мехурићи и почне да цврчи – спремно је. Такође, не окрећи рибу превише рано. Пусти да се доња страна ‘закључа’ и постане златна. Ако покушаш да је окренеш пре него што се корица формира, сигурно ће се залепити за дно.
Златна правила за савршен резултат
Осуши до перфекције: Папирни убрус је твој најбољи пријатељ.
Не соли пребрзо: Соли непосредно пре пржења да риба не пусти воду.
Дај јој простора: Никада не претрпавај тигањ, температура уља ће нагло пасти.
Правилно поховање рибе није само вештина, то је тренутак поноса када на сто изнесеш јело које изгледа као са насловнице кувара. Зато, следећи пут кад узмеш тигањ у руке, сети се папирног убруса.
Испробај овај трик већ данас и гледај како твоји укућани траже репете!
