Кувар открио трик: Када се соли млевено месо да буде сочно?

Познати британски кувар Гордон Ремзи, власник осам Мишленових звездица, често дели практичне кулинарске савете који могу значајно да побољшају укус јела. Један од њих односи се на припрему млевене јунетине и питање које многе занима – када је право време да се дода со.

Према Ремзију, млевено месо не би требало солити много унапред. Најбоље је зачинити га непосредно пре него што га ставите на тигањ или роштиљ. Иако делује као ситница, управо тај детаљ може да направи велику разлику у укусу и текстури.

Со и бибер истичу природну арому меса, а со помаже да се на површини меса формира укусна запечена корица. Међутим, код млевеног меса постоји једна важна специфичност, оно има много већу површину од комада меса попут одреска, па со делује на сваки његов део.

Када се со дода прерано, почиње да извлачи влагу из меса и мења структуру протеина. Ако тако одстоји неко време, протеини се међусобно повезују, па месо постаје гушће, еластичније и подсећа на текстуру кобасице уместо на сочну млевену јунетину или свињетину.

Фото: Depositphotos/bhofack2

Зашто не треба солити унапред?

Ако посолите месо много пре припреме, оно ће изгубити део природне влаге још пре него што дође на тигањ. Често се у посуди може приметити течност која се скупља на дну, то је знак да је со већ извукла сокове из меса.

Пошто током печења или пржења месо свакако губи одређену количину влаге, додатни губитак може да доведе до тога да буде суво и мање укусно.

Неки кувари зато бирају другачији приступ: прво кратко пропрже месо, по потреби уклоне вишак масноће, а затим додају со и остале зачине док месо још није потпуно печено. На тај начин зачини остају у јелу, а не одлазе заједно са оцеђеном масноћом.

Фото: Depositphotos/tycoon

Ни прерано, ни прекасно

Ипак, ни прекасно сољење није добро решење. Соли је потребно мало времена и топлоте да продре у унутрашњост меса и равномерно појача његов укус.

Ако се дода тек на крају припреме, зачин ће остати углавном на површини. Резултат је месо које је споља довољно слано, док унутрашњост остаје блага и недовољно зачињена.

Зато стручњаци препоручују златну средину – млевено месо посолите непосредно пре печења или у раној фази термичке обраде како бисте сачували сочност и добили пун укус.

(Најжена)

БОНУС ВИДЕО: