РИЗИК: Ако конзерва изгледа ОВАКО - не отварајте је!

• Надувене, процуреле, пробушене и јако удубљене конзерве не треба отварати ни кушати.
• Рок трајања није једино мерило - изглед и стање амбалаже такође су важни за безбедност хране.
• Посебан опрез потребан је због ботулизма, чији токсин не мора променити мирис, укус или изглед хране.

Конзервирана храна многима је незаобилазан део кућних залиха јер је практична, повољна и може дуго да стоји у остави. Ипак, датум отиснут на амбалажи није једина ствар коју треба проверити пре отварања. Изглед конзерве може открити да њен садржај више није безбедан за јело, чак и када рок трајања још није истекао.

Надувена, пробушена, зарђала или јако удубљена конзерва може указивати на оштећење заштитног споја и могућу контаминацију хране. Стручњаци зато саветују да се сумњиве конзерве не отварају, не кушају и не користе за припрему оброка.

Надувена конзерва је велики знак упозорења

Ако су поклопац или дно конзерве избочени према споља, такав производ не би требало користити. Надувавање може настати због стварања гасова унутар амбалаже, што може бити повезано са размножавањем микроорганизама или кварењем хране.

Америчка служба за безбедност хране УСДА упозорава да се храна не сме користити из амбалаже која цури, која је надувена или јако удубљена. Исто важи за напукле тегле, као и за поклопце који су лабави или испупчени.

Чак и када храна након отварања изгледа или мирише нормално, то није гаранција да је безбедна. Неке опасне материје не морају променити укус, изглед ни мирис производа, због чега сумњиву храну никада не треба пробати "само да проверите" да ли је добра.

Фото: Kitch Bain / Alamy / Profimedia

 

Опрез са дубоким удубљењима

Мало и плитко удубљење на средини конзерве најчешће је само естетско оштећење. Међутим, дубока удубљења, посебно она на ивицама, шавовима и спојевима, могу нарушити херметичко затварање амбалаже.

Шавови су посебно осетљиви јер управо они спречавају улазак ваздуха, влаге и бактерија. Ако је конзерва јако удубљена на горњој или доњој ивици, сигурније је бацити је или вратити у продавницу.

Дубоко удубљење може направити ситну пукотину кроз коју микроорганизми могу доспети у конзерву, чак и када оштећење није лако видљиво голим оком. Стручне смернице за процену оштећених конзерви посебно издвајају амбалажу која цури, има рупице или је надувена као небезбедну за употребу.

Рђа није увек безазлена

Површинска рђа коју је могуће лако обрисати прстом или папирним убрусом обично не значи да је садржај аутоматски покварен. Међутим, јака и дубока корозија може истањити метал и створити мале рупице кроз које ваздух и бактерије могу доспети до хране.

Ако је конзерва изразито зарђала, ако се метал љушти или ако се на амбалажи виде ситне рупице, производ треба бацити. Такође, ако након отварања приметите рђу са унутрашње стране конзерве, храну немојте јести.

Конзерве је зато најбоље држати на хладном, сувом и тамном месту, даље од извора топлоте, паре и влаге. Простор испод судопере или поред шпорета није идеалан јер влага и промене температуре могу убрзати пропадање амбалаже.

Фото: Депозитфото/Photosiber

 

Баците конзерву ако цури

Свако цурење значи да амбалажа више није потпуно затворена. Чак и врло мала количина течности око споја, поклопца или дна конзерве разлог је за опрез.

Производ такође не треба користити ако је амбалажа лепљива, иако не можете одмах да пронађете место из којег је садржај исцурио. Цурење може омогућити улазак микроорганизама, док истовремено храна из конзерве може контаминирати друге намирнице и површине у остави.

Сумњиву конзерву најбоље је ставити у додатну кесу, добро је затворити и бацити тако да њен садржај не дође у додир са људима, животињама или другим намирницама, пише 24сата.хр.

Шта ако течност прска при отварању?

Ако приликом отварања из конзерве нагло изађу течност или пена, садржај немојте јести. Исто важи ако приметите неуобичајену боју, буђ, замућену течност или јак и непријатан мирис.

Благо шиштање при отварању неких вакуумираних производа не мора нужно значити кварење, али снажно прскање, пењење или излазак садржаја под притиском озбиљан су знак упозорења. УСДА управо цурење, надувеност и прскање садржаја при отварању наводи као знакове због којих конзерву не треба користити.

Немојте се нагињати директно изнад сумњиве конзерве нити је мирисати изблиза. Површине које су дошле у додир са њеним садржајем треба темељно очистити.

Највећа опасност је ботулизам

Један од разлога због којих се оштећена конзервирана храна сматра потенцијално опасном јесте ботулизам, ретко, али веома озбиљно тровање изазвано токсином бактерије Цлостридиум ботулинум.

Ова бактерија може стварати токсин у окружењу са веома мало кисеоника, какво постоји у неправилно произведеној или оштећеној херметички затвореној амбалажи. Ризик је посебно повезан са неправилно припремљеном домаћом зимницом и конзервираном храном са ниском киселошћу, попут меса, рибе, махунарки и одређеног поврћа.

Важно је знати да се ботулинум токсин не мора препознати по мирису, укусу или изгледу хране. Зато никада не треба кушати сумњив садржај како бисте проверили да ли је још добар.

Фото: Tatjana Urosevic / Panthermedia / Profimedia

 

Рок трајања није једини критеријум

Датум "најбоље употребити до" углавном се односи на период током којег производ задржава очекивани квалитет, укус, текстуру и хранљиву вредност. Неоштећена и правилно складиштена конзервирана храна може остати употребљива и након тог датума, иако квалитет временом може опадати.

Међутим, ако је амбалажа надувена, оштећена, пробушена, јако зарђала или цури, чињеница да рок још није истекао не значи да је храна безбедна.

С друге стране, није свако мало удубљење аутоматски разлог за бацање. Плитко оштећење на средини конзерве, далеко од ивица и шавова, најчешће не нарушава безбедност производа, под условом да нема цурења, рђе ни надувавања.

Проверите конзерве већ у продавници

Пре него што производ ставите у корпу, добро прегледајте горњу и доњу ивицу, бочне стране и спојеве. Немојте куповати конзерве које су:

• надувене или избочене
• јако или дубоко удубљене
• оштећене уз ивицу или шав
• пробушене или напукле
• лепљиве или цуре
• снажно зарђале.

Ако конзерву случајно испустите код куће и настане дубоко удубљење, посебно уз спој или ивицу, сигурније је не користити је. Када нисте сигурни да ли је оштећење безазлено, важи једноставно правило: боље је бацити једну конзерву него ризиковати озбиљно тровање храном.

Како чувати конзервирану храну?

Конзерве чувајте на сувом, хладном и проветреном месту, идеално на стабилној собној температури. Избегавајте просторе изложене сунцу, високој температури, смрзавању или великој влази. УСДА такође саветује да се конзерве не држе изнад шпорета, испод судопере или на местима изложеним великим температурним променама.

Старије производе ставите у предњи део полице како бисте их прво искористили, а нове иза њих. Повремено прегледајте залихе и уклоните све конзерве на којима су се појавили знаци корозије, цурења или деформације.

Након отварања остатке хране пребаците у чисту посуду са поклопцем и ставите у фрижидер. Не остављајте отворену конзерву дуго на собној температури.

Најважније је запамтити да датум на амбалажи није једино мерило безбедности. Изглед конзерве може открити проблем који је много озбиљнији од истека рока – зато надувене, пропусне и јако оштећене производе немојте отварати ни јести.

(Лепа и Срећна)

БОНУС ВИДЕО: