Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Средина постаје сува и тврда, корица престаје да буде хрскава, а у неповољним условима врло лако може да се појави и буђ. Због тога је од кључног значаја не само у шта увијамо хлеб, већ и где га одлажемо. Места која нам делују сасвим очигледно - попут кутије за хлеб или фрижидера - уопште не гарантују добар резултат. Пекари саветују нешто сасвим друго: испоставља се да су кухињски ормарић или остава убедљиво најбољи избор.
Када је у питању чување хлеба, суочавамо се са две потпуно супротстављене потребе. Суво окружење доводи до тога да пециво губи влажност, док прекомерна влажност омекшава корицу и ствара идеалне услове за развој буђи. Због тога је затварање свеже векне у непропусну пластичну кесу изузетно лоша идеја, посебно ако се хлеб још увек није потпуно охладио. Па, где је онда право место за хлеб?
Фото: Depositphotos/billiondigital
Најгоре место за хлеб? Тамо га никако не стављајте!
Могло би се учинити да је фрижидер савршено склониште за хлеб. На крају крајева, ниска температура успорава развој многих микроорганизама, укључујући и буђ. Међутим, када је у питању хлеб, фрижидер има једну огромну ману: драстично убрзава његово бајање.
Није реч само о обичном сушењу. Током складиштења долази до промена у самој структури скроба - пре свега до процеса званог ретроградација. Најједноставније речено, молекули скроба који су током печења промењени под утицајем воде и високе температуре, почињу поново да стварају чвршћу структуру. Средина хлеба поступно стврдњава, суши се и почиње да се мрву, док корица, уместо да буде хрскава, постаје мекана и жилава. Овај процес се одвија најбрже управо на температурама које владају у фрижидеру.
Прочитајте још
Ни кутија за хлеб није увек добро решење. Све зависи од модела и услова унутар ње. Потпуно затворена посуда без одговарајуће вентилације задржава влагу. Корица тада постаје жилава, а повећана влажност директно погодује развоју буђи. Такође, кутију не треба претрпавати, а мрвице и остаци старог хлеба морају се редовно чистити.
Посебно лоша идеја јесте стављање врућег или топлог хлеба у кутију или било коју другу затворену посуду. Хлеб који испарава отпушта влагу која остаје заробљена унутра. Зато свеже печен хлеб мора потпуно да се охлади пре него што га одложите.
Пециву никако не одговарају ни следећа места у кухињи:
- Сунчана радна површина или прозорска даска - хлеб се загрева и убрзано губи квалитет;
- Близина шпорета, рерне или радијатора - висока температура драстично убрзава сушење;
- Влажан ормарић - повишена влажност повећава ризик од настанка буђи;
- Херметичка пластична кеса (нарочито за топао или влажан хлеб) - задржава водену пару и уништава хрскавост корице.
Најбоље место за хлеб? Ово је избор професионалних пекара
Ако планирате да векну поједете у року од неколико дана, најбоље је да јој нађете суво и мрачно место на собној температури (од 15 до 20 степени Целзијуса), далеко од извора топлоте. Професионални пекари препоручују затворени кухињски ормарић или оставу. Кутија за хлеб је такође добро решење, али под условом да је чиста, сува и да омогуцава циркулацију ваздуха.
Веома је важан и начин паковања. Уместо пластичне кесе, хлеб је најбоље увити у ланену или памучну врећицу. Природна тканина спречава брзо сушење, а истовремено омогућава хлебу да „дише“. На тен начин се лакше одржава равнотежа између заштите средине од исушивања и одвођења вишка влаге.
Уколико сте векну већ начели, одличан трик је да је поставите сеченом страном на доле, на пример на чисту даску за сечење. Тако ће изложена средина знатно спорије губити влагу. Из истог разлога немојте сећи цео хлеб одједном ако не планирате одмах да га поједете.
А шта урадити ако сте купили превише пецива? Тада право место није фрижидер, већ - замрзивач! Потпуно охлађен хлеб исеците на кришке, поделите у порције и добро запакујте. Касније вадите само онолико кришки колико вам је потребно, и одмрзните их на собној температури или подгрејте у тостеру.
Правило је у пракси сасвим једноставно: хлеб који планирате да поједете у наредним данима чувајте на сувом и тамном месту на собној температури. Ако желите да га сачувате на дужи период - замрзните га. Фрижидер оставите за намирнице којима хладноћа заиста помаже да задрже свежину.
БОНУС ВИДЕО
