Najčešći razlog zašto kiseli kupus omekša jeste nedostatak soli u presolcu. Upravo so ima ključnu ulogu u procesu fermentacije, jer sprečava razvoj bakterija koje izazivaju truljenje i gubitak čvrstoće.
Kako da spasite kiseli kupus
Izvadite kupus iz burenceta i isperite ga pod mlazom hladne vode.
Napravite novu salamuru – na jedan litar vode dodajte jednu kašiku morske soli. Ako imate veće burence, proporcionalno povećajte količinu vode i soli.
Foto: Shutterstock
Morska so će zaustaviti razvoj bakterija i pomoći da kupus ponovo postane čvrst i svež.
Ren i celer vraćaju svežinu i ukus
Još jedan proveren trik jeste da u burence dodate narezan ili izrendan koren rena. Ren ima antibakterijska svojstva i pomaže da se izbistri mutan presolac.
Pročitajte još
Pored rena, možete dodati i nekoliko stabljika celera – on ne samo da poboljšava aromu, već dodatno ojačava glavice kupusa.
Tajna rumunskih domaćica
Rumunske domaćice imaju još jedan tradicionalni trik: pretakanje presolca. Postupak se radi tako što se salamura prelivanjem “pusti da diše” – s jedne posude u drugu, ali sa visine, kako bi se obogatila kiseonikom.
Foto: Profimedia/Jutjub printskrin/My kitchen Tanja
Na taj način presolac postaje bistriji, a kupus dobija prijatniji ukus i miris.
Ako je presolac i dalje previše mutan, ne zamenjujte ga odmah potpuno, već postupno.
Pravilo koje ne smete zaboraviti
Burence sa kiselim kupusom uvek čuvajte na hladnom mestu. Visoka temperatura ubrzava fermentaciju i može dodatno omekšati kupus, što dovodi do gubitka kvaliteta vaše zimnice.
Ako želite da spasite gnjecav kiseli kupus, ključ je u morskoj soli, korenu rena i pravilnom čuvanju na niskoj temperaturi. Ovi jednostavni koraci pomoći će da vaš kupus ponovo bude hrskav, ukusan i spreman za svako tradicionalno jelo.
BONUS VIDEO:
