Хотели су свесни колико је привлачна ова разноликост, па украшавају своје веб странице бројним фотографијама ресторана како би убедили потенцијалне госте у кулинарске вештине својих кувара. Зато се многи одлучују за "all-incuslive" аранжмане, где се јела за свачији укус и узраст нуде готово непрекидно. Ово је посебно атрактивно за породице.
Истовремено, шведски столови постају мала авантура за многе госте: желе да пробају што је више могуће, па више пута пуне своје тањире. Ипак, велики део хране завршава у смећу.
Турске дневне новине сада извештавају да саветници председника Реџепа Тајипа Ердогана желе да поближе погледају бифее у ресторанима и хотелима. Као чланови Савета за пољопривреду и храну, планирају да развију концепт за смањење отпада од хране у наредним месецима.
102 килограма хране по особи изгубљено
У Турској се годишње баци око 8,7 милиона тона хране. Ова цифра долази из најновијег извештаја провладине "Фондације за спречавање отпада" (ТИСВА), која се ослања на податке Агенције УН за животну средину (УНЕП). Према ТИСВА-и, смањење отпада од само два одсто било би довољно да се 360.000 породица обезбеди основним намирницама током целе године.
Отпад у свакодневном животу је посебно уочљив: просечна особа у Турској годишње баци 102 килограма хране - огромна количина за земљу која се годинама суочава са економским проблемима и високом инфлацијом. За поређење: у Немачкој је 78 килограма по особи, док је светски просек 132 килограма.
Прочитајте још
Рамазан Бингол, члан Савета за пољопривреду и храну Председништва, посебно критикује све популарнији концепт доручка познат као "Serpme Kahvalti". Сваком госту се служи 15 до 20 посуда са сиром, кобасицама, џемом, медом, павлаком, путером и киселим поврћем. Поред тога, ту су и таве са помфритом, буреком, јајима и регионалним специјалитетима. Сто брзо постаје толико пун да једва има места за тањир.
Разматрају се нови концепти доручка
Бингол, који је уједно и председник Удружења угоститељских и туристичких објеката (ТУРЕС), оштро критикује овај концепт. По његовом мишљењу, половина послужених јела заврши у смећу, тако да понуду треба регулисати. У будућности, сваки гост би требало да има прилику да састави свој Серпме доручак од доступних производа.
- Дијабетичар не може да једе три или четири чиније џема. Међутим, они се аутоматски служе - и завршавају у смећу - каже Бингол.
Такође позива на већу флексибилност у пуњењу у ресторанима. Тренутно је плаћање по особи обавезно, тако да се количина хране служи према овој логици. Троје људи би могло да добије довољно доручка за двоје - и тако би било знатно мање остатака. За Бингола се не ради само о храни, већ и о сировинама, енергији, радном времену и штети по животну средину. Зато је, како наглашава, ово питање питање националне безбедности.
"All-incuslive" хотели под лупом
"All-incuslive" бифеи у хотелима такође ће бити предмет тестирања. Бингол верује да би хотели требало да пређу са великих самопослужних бифеа на "a la carte" понуде. Тако би гости изабрали шта и колико желе да једу. У "all-incuslive" ресторанима, међутим, туристи често мисле, "Вау, толико избора, Морам да пробам све." Резултат, каже Бингол: много тога остаје на тањиру и завршава у смећу.
Упркос планираним ограничењима хотелских бифеа, највећи узроци расипања хране су, према званичним подацима, приватна домаћинства широм света. Они узрокују око 60 одсто отпада. Преосталих 40 одсто долази из услужног и малопродајног сектора. Ово важи и за Турску.
Колико су обавезујући предлози Ердоганових саветника
Према разним извештајима, саветници турског председника као што је Бингол, желе да преведу своје предлоге за смањење расипања хране у наредна два месеца у нацрт који ће представити председнику Ердогану. Да ли ће закони изаћи из овога још није познато. Најава овог плана већ је привукла пажњу у Русији и Немачкој, не само зато што већина туриста у Турској долази из ових земаља, као и из Велике Британије.
Удружење руских туристичких агенција (АТОР) реаговало је брзо и јасно: то су само предлози Бингола, члана саветодавног тела без посебних овлашћења. Хотели су слободни да креирају понуде за госте. АТОР такође указује на сукоб интереса у Бинголовим изјавама: он је такође председник Удружења угоститељских објеката (ТУРЕС). Угоститељски објекти имају мање гостију, док хотели нуде великодушне "all-incuslive" пакете.
Поред тога, према АТОР-у, министар туризма Мехмет Ерсој поседује неколико великих и међународно познатих хотела који раде на ултра-свеобухватном систему. Било би наивно веровати да ће га укинути, додаје АТОР.
Према подацима из канцеларије председника, приход туристичког сектора у 2024. години порастао је за 8,3 одсто и износио је више од 61 милијарду америчких долара. Са 9,6 милиона, највећи број међународних посетилаца били су људи турског порекла из иностранства. Следи 6,7 милиона туриста из Русије, 6,6 милиона из Немачке и 4,4 милиона из Велике Британије, преноси Дојче Веле.
