Dodaj Nportal kao svoj Google izvor
Генерално, чување хране у конзерви са поклопцем може да буде безбедан начин за краткотрајно очување хране, али излагање хране кисеонику може брзо да деградира њен укус и квалитет, кажу стручњаци. Зато се препоручује да се остаци хране пребаце у херметички затворене посуде или замрзну како би се боље сачувала свежина, пише Serious Eats.
Зашто храна у отвореној конзерви може да има метални укус?
Ако сте икада из фрижидера извукли полупразну конзерву пасуља или кукуруза, можда сте приметили да је храна попримила благо метални укус. Према речима Брајана Квок Леа, прехрамбеног технолога, отварањем конзерве у храну се уносе и кисеоник и микроорганизми, што покреће процес који може да промени укусе. Наиме, кисеоник покреће оксидацију масти у храни, што може довести до развоја ужеглог укуса. Истовремено, микроорганизми почињу да екстрахују метале из зидова конзерве како би их користили као хранљиве материје, додатно убрзавајући оксидацију. Метални или ужегли укуси које осећате у храни из отворене конзерве највероватније су резултат ове оксидације.
Киселе намирнице мењају мирис и укус још брже!
Кисела храна, попут парадајз пиреа и киселих краставаца, убрзава овај процес.
„Она је подложнија променама јер присуство киселина и соли повећава брзину оксидације и узрокује растварање метала у течности“, каже Квок Ле. Међутим, стручњаци наглашавају да су метални укуси првенствено питање квалитета, а не безбедности. Модерне конзерве имају заштитне премазе, а мале количине метала којима храна може да буде изложена након отварања углавном се не сматрају штетним под нормалним условима хлађења.
Прочитајте још
Међу намирницама које најчешће добијају метални укус су концентрат парадајза, кокосово млеко, укисељено поврће, пасуљ или маслине у саламури и веома кисели сосови.
Како паметније чувати остатке конзервиране хране?
Иако се остаци конзервиране хране ретко срећу у професионалним кухињама, кувари кажу да је пребацивање садржаја конзерве стандардна пракса. Џ. Д. Алевајн, бивши кувар, каже да никада не држи остатке хране у оригиналним конзервама, преноси 24сата.хр.
У ресторанима у којима је радио, остаци хране су се складиштили у пластичним посудама и обележавали датумом и временом отварања. Препоручује се да се остаци пребаце у херметички затворене стаклене или пластичне посуде и чувају не дуже од два до пет дана, у зависности од хране, каже он.
БОНУС ВИДЕО:
