NE BACAJTE JE! Super recepti - kako jesti koru od lubenice

Srećom, postoji niz jednostavnih recepata i ideja koje se mogu primeniti da se ovaj zanemareni sastojak pretvori u ukusno i zdravo jelo. 

Zašto iskoristiti koru od lubenice? 

Prepoznavanje nutritivnih vrednosti kore lubenice prvi je korak prema njenoj upotrebi. Iako je njen ukus neutralan i tekstura čvrsta, kora je iznenađujuće bogata hranljivim materijama. Važno je obratiti pažnju na njene benefite kako bismo razumeli zašto je dobro uključiti je u ishranu.

Bogatstvo citrulina

Beli deo lubenice posebno je koristan za kardiovaskularni sistem zbog visoke koncentracije aminokiseline citrulina. Iako se citrulin nalazi i u crvenom delu, njegova koncentracija u belom je puno veća. Kada se citrulin unese u organizam, u bubrezima se pretvara u arginin, koji je dobar za zdravlje krvnih žila.

Foto: Shutterstock

Citrulin deluje tako da opušta i širi krvne žile, čime se poboljšava protok krvi, smanjuje krvni pritisak i rasterećuje srce. To takođe smanjuje rizik od hipertenzije i doprinosi boljoj cirkulaciji koja osigurava bolje snabdevanje ćelija hranljivim materijama i kiseonikom, što je važno za mišiće, ali i za mozak. Ovaj proces može da pomogne u prevenciji ateroskleroze, stanja koje povećava rizik od srčanog i moždanog udara. Sportisti takođe mogu da imaju koristi jer poboljšani protok krvi omogućava bolje snabdevanje mišića kiseonikom, što može da poveća izdržljivost i ubrza oporavak. 

Izvor vitamina i minerala

Osim citrulina, beli deo lubenice sadrži i druge korisne nutrijente poput vitamina C, koji deluje kao antioksidans, te vitamina A, koji je ključan za zdravlje ćelija. Minerali poput kalijuma i magnezijuma pomažu u regulaciji krvnog pritiska i opuštanju krvnih žila. Takođe, beli sloj sadrži vlakna koja su važna za probavu i snižavanje LDL holesterola, dok likopen, koji je prisutan u manjim količinama, pomaže u zaštiti ćelija od oštećenja. 

Izvor vlakana

Visok udeo vlakana pomaže u regulaciji probave, podstiče osećaj sitosti, smanjuje rizik od hroničnih bolesti poput dijabetesa tipa 2, holesterola i srčanih oboljenja, te može da poboljša zdravlje creva.

Foto: Jutjub printskrin

Nizak broj kalorija

Idealan je dodatak jelima ako pazite na unos kalorija, a istovremeno želite da povećate nutritivnu vrednost obroka. 

Hidratacija

Poput samog ploda, kora sadrži visok postotak vode, što dodatno doprinosi hidrataciji organizma.

Kako iskoristiti koru lubenice?

Pre nego što krenemo s pripremom, važno je koru pravilno obraditi. Najčešće se koristi beli deo kore, dok se tanki, spoljni zeleni sloj guli. Koru je potrebno dobro oprati. Zavisno od recepta, može se rezati na kockice, trakice ili je izrendati. 

Ukiseljena kora lubenice 

Jedan od najpopularnijih načina upotrebe kore jest kiseljenje. Proces je sličan kiseljenju krastavaca, a rezultat je hrskava, slatko-kisela poslastica koja se odlično slaže sa sendvičima, salatama i mesnim jelima.

Sastojci: 

• 1 kg belog dela kore lubenice 
• 500 ml alkoholnog sirćeta 
• 500 ml vode 
• 400 g šećera 
• 1 kašičica soli 
• Začini po želji: 1 štapić cimeta, nekoliko karanfilića, 1 kašičica bibera u zrnu 

Detaljna priprema: 

Temeljno operite lubenicu. Ogulite tvrdi, spoljni zeleni sloj kore i bacite ga. Koristite samo beli deo. 

Narežite beli deo kore na kockice željene veličine (obično oko 2 cm). 

Stavite kockice u veliki lonac, prelijte ih vodom i dodajte kašičicu soli. Pustite da prokuva i kuvajte 5-10 minuta, dok kora malo ne omekša, ali i dalje ostane hrskava.

Ojedite koru i isperite je pod hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuvanja. 

U drugom loncu pripremite tečnost za kiseljenje: pomešajte sirće, vodu, šećer i začine. 

Zagrevajte tečnost na srednje jakoj vatri uz mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Pustite da lagano vri 5 minuta. 

Prokuvanu i oceđenu koru lubenice složite u čiste, sterilizovane tegle. 

Vruću tečnost za kiseljenje prelijte preko kore u teglama, pazeći da je sva kora potopljena. 

Čvrsto zatvorite tegle. Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih čuvajte u frižideru. Najbolje su nakon što odstoje barem nedelju dana kako bi upile sve arome. 

Slatko ili kandirana kora lubenice 

Ako volite slatko, kandirana kora lubenice ili tradicionalno "slatko" biće pravo otkriće. Kora upija sirup i postaje prozirna i sočna, savršena kao dezert ili dodatak kolačima. 

• Kandiranje: Kockice kore kuvaju se u gustom šećernom sirupu dok ne postanu staklaste. Nakon kuvanja, mogu da se uvaljaju u kristalni šećer i osuše. 
• Slatko: Proces je sličan, ali se kora kuva u ređem sirupu sa dodatkom limuna i ostavlja u tečnosti. Poslužuje se kao tradicionalni dezert uz čašu vode. 

DŽem od kore lubenice 

Neutralna i čvrsta tekstura kore lubenice čini je savršenom bazom za džem. Upija arome začina i pretvara se u slatku, staklastu poslasticu idealnu za palačinke, tost ili kao dodatak sirevima.

Sastojci: 

• 1 kg belog dela kore lubenice 
• 800 g šećera 
• 1 limun (sok i korica) 
• 1 štapić vanile ili 1 vanilin šećer 
• 200 ml vode 

Detaljna priprema: 

Temeljno operite lubenicu. Ogulite tanki spoljni, zeleni sloj kore i bacite ga. Koristite samo beli deo. 

Narežite beli deo na sitne kockice ili ga sameljite kako biste dobili klasičnu teksturu džema. 

Stavite pripremljenu koru u veći lonac, dodajte šećer i vodu. Ostavite da odstoji barem sat vremena kako bi kora pustila vlastiti sok. 

Stavite lonac na srednje jaku vatru. Kada smesa prokuva, smanjite vatru i kuvajte uz povremeno mešanje da ne zagori. 

Nakon otprilike 40 minuta kuvanja, dodajte sveže isceđen sok i narendanu koricu limuna te štapić vanile (ili vanilin šećer). 

Nastavite da kuvati još 20-30 minuta, ili dok kockice kore ne postanu prozirne (staklaste), a sirup se ne zgusne. Gustoću proverite tako što ćete kanuti malo džema na hladan tanjirić – ako se kap ne razliva, džem je gotov 

Izvadite štapić vanile. Vrući džem pažljivo ulijte u čiste, sterilizovane tegle. Čvrsto ih zatvorite, okrenite naopako i ostavite da stoje 5-10 minuta kako bi se stvorio vakuum. 

Kreativni načini kako iskoristiti koru od lubenice 

Osim klasičnih recepata, kora lubenice može da se koristi u nizu modernih i neočekivanih jela, pokazujući svoju svestranost. 

Dodatak slanim jelima 

Neutralan ukus kore čini je idealnom za upijanje aroma iz drugih namirnica. Narezana kora može da se doda u variva, karije ili da se dinsta sa povrćem kao zdrav i hrskav dodatak. Odlično se slaže sa azijskim začinima. 

Foto: Shutterstock

Osvežavajuća salata ili smuti

Narendana sveža kora lubenice može da bude hrskavi dodatak letnjim salatama, slično kao krastavac. Takođe, smrznute kockice kore mogu da posluže kao zamjena za led u smutijima, dodajući im nutrijente i blagi, osvežavajući ukus.

Caciki umak od kore lubenice

Za jedinstvenu verziju klasičnog grčkog umaka, zamenite krastavac sitno narendanom i dobro oceđenom korom lubenice. Pomešajte s grčkim jogurtom, belim lukom, maslinovim uljem i svežom morođijom za iznenađujuće ukusan i osvežavajući umak. 

Na šta obratiti pažnju?

Iako je kora lubenice sigurna za jelo, preporučuje se upotreba lubenica iz organskog uzgoja kako bi se izbegla konzumacija pesticida koji se mogu zadržati na spoljnom delu ploda. U svakom slučaju, ključno je temeljno oprati koru pod mlazom vode pre bilo kakve upotrebe. 

Kora lubenice je izvrstan primer kako možemo da smanjimo otpad u kuhinji i otkrijemo nove ukuse. Strpljenjem i malom dozom kreativnosti, ovaj "otpadak" možete da pretvorite u zdrav i ukusan deo svoje ishrane. Ponekad su najbolja rešenja i ukusi skriveni tamo gde ih najmanje očekujemo. Vaše nepce i okolina biće vam zahvalni.

BONUS VIDEO: